還元麦芽糖

- 還元麦芽糖とは 還元麦芽糖は、砂糖の一種である麦芽糖を加工して作られる甘味料です。 麦芽糖は、でんぷんを分解することで得られる糖類で、米や麦などに多く含まれています。甘酒や水あめ、みりんといった食品にも、この麦芽糖が含まれており、古くから私たちの食生活に馴染みのある成分です。 この麦芽糖に、高圧の水素を加える特殊な処理を施すことで、還元麦芽糖は作られます。この工程により、砂糖としての甘さを持ちながらも、独特の風味と性質を持つようになります。 還元麦芽糖は、食品の褐変反応を促進する性質を持つため、焼き菓子や煮物などに使用すると、食欲をそそる美しい色合いを引き出すことができます。また、保湿効果にも優れていることから、しっとりとした食感を長持ちさせる効果も期待できます。 このように、還元麦芽糖は、甘味を加えるだけでなく、食品の色や風味、食感などを向上させることができる多機能な甘味料と言えるでしょう。