脂質の代謝アップ 健康と美容の味方！紅麹の魅力に迫る
- 古くから愛される紅麹とは紅麹とは、蒸したお米に紅麹菌というカビの一種を繁殖させて作る、鮮やかな赤色が特徴の発酵食品です。その歴史は古く、中国では唐の時代、日本では鎌倉時代から存在していたという記録が残っています。古くから中国や日本で、その美しい色合いを生かして、お酒や豆腐よう、漬け物などの食品の色付けに利用されてきました。紅麹の鮮やかな赤色は、天然色素によるもので、化学合成された着色料とは異なり、自然の恵みを感じることができます。 また、紅麹は色付けだけでなく、独特の風味を持つことから、調味料としても活躍しています。
紅麹は、そのまま食べることはあまりありませんが、様々な食品に加工することで、私たちの食生活を豊かにしてきました。例えば、沖縄では、紅麹を使って豚肉を漬け込んだ「豆腐よう」という伝統的な発酵食品が作られています。豆腐ようは、チーズのような濃厚な味わいが特徴で、お酒のおつまみとしても人気があります。