その他 知られざる栄養泥棒？フィチン酸の働き
- フィチン酸とは？フィチン酸は、穀物や豆類など、植物の種子に豊富に含まれる天然の成分です。なじみの薄い名前かもしれませんが、私たちの食生活に深く関わっています。フィチン酸はリン酸が複雑に結合した構造を持ち、植物にとっては種子の発芽に欠かせないリンを貯蔵する重要な役割を担っています。しかし、私たち人間を含む動物は、フィチン酸を分解する酵素を十分に持っていません。そのため、フィチン酸を含む食品を摂取しても、体内で効率よく消化吸収することができません。フィチン酸は消化管を通過する際に、鉄や亜鉛、カルシウム、マグネシウムといった必須ミネラルと結合する性質があります。そして、フィチン酸と結合したミネラルは体内に吸収されにくくなってしまいます。つまり、フィチン酸を多く含む食品を日常的に摂取すると、せっかく食事から摂取したミネラルが不足してしまう可能性も考えられます。特に、鉄や亜鉛不足が気になる方や、ミネラルの吸収率が低下しやすい高齢の方は、フィチン酸の影響に注意が必要と言えるでしょう。
