ニンニク

- 注目の成分！γ-グルタミル-S-アリルシステインとは？皆さんは「γ-グルタミル-S-アリルシステイン」という成分をご存知でしょうか？ あまり聞き慣れない名前かもしれませんが、健康への効果が期待される成分として、近年注目を集めています。γ-グルタミル-S-アリルシステインは、私たちにとって身近な食材であるニンニクに含まれる含硫アミノ酸の一種です。ニンニクといえば、独特の強い匂いが特徴ですが、あの匂いの元となっているアリシンとは異なる成分です。アリシンは不安定な物質で、体内に吸収されにくいという特徴があります。一方、γ-グルタミル-S-アリルシステインはアリシンと比較して安定しており、体内に吸収されやすいという特徴があります。γ-グルタミル-S-アリルシステインは、ニンニクを生で食べた時に感じる辛味成分です。ニンニクを加熱すると、含まれているアリインという成分がアリシンに変化するため、辛味が和らぎます。つまり、ニンニクの辛味成分であるγ-グルタミル-S-アリルシステインを効率的に摂取するには、生で食べるのが効果的と言えるでしょう。健康への関心の高まりとともに、様々な食品やサプリメントに活用され始めているγ-グルタミル-S-アリルシステイン。今後の研究の進展によって、その健康効果の全容が明らかになることが期待されています。