その他 注目の糖質！トレハロースの力とは？
- トレハロースってどんなもの？
「トレハロース」という言葉を耳にしたことはありますか？
あまり聞きなれない名前かもしれませんが、実は私たちの身近に存在する糖の一種です。
砂糖やブドウ糖などと同じ、甘い糖類の一種ですが、ブドウ糖が2つ結合した構造をしているのが特徴です。
自然界では、きのこや酵母、海藻などに多く含まれており、
これらの生物が乾燥などの厳しい環境から身を守るために、トレハロースが役立っていると考えられています。
食品では、パンやお菓子、醤油、練り物など、様々なものに幅広く使われています。
意外かもしれませんが、実は私たちが普段食べているものにも、このトレハロースが含まれていることがあるんですよ。
食品に使われる際は、主にその保水性や保湿性を活かして、
食品の品質を長持ちさせたり、食感を向上させたりする目的で使用されます。
また、トレハロースは、他の糖類と比べて、
虫歯の原因になりにくい、血糖値の上昇が緩やかであるといった特徴も持っています。