グルコラファニン

- グルコラファニンとはグルコラファニンは、ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科の野菜に多く含まれる、天然の化合物です。 この化合物は、体内でスルフォラファンという物質に変化することが知られています。スルフォラファンは、近年、その健康効果が注目されている成分です。グルコラファニン自体は、体内で特に作用を示すわけではありません。しかし、野菜を噛む、あるいは切ったりする際に、ミロシナーゼという酵素と反応することで、スルフォラファンに変化します。スルフォラファンは、強い抗酸化作用を持つことで知られています。体内に発生する活性酸素は、細胞にダメージを与え、老化や様々な病気の原因の一つと考えられています。スルフォラファンは、この活性酸素を除去する働きを持つため、健康維持に役立つと考えられています。グルコラファニンを効率よく摂取するには、生で食べるか、軽く加熱するのがおすすめです。 加熱時間が長くなると、ミロシナーゼという酵素が壊れてしまい、スルフォラファンへの変換効率が低下してしまうためです。 ブロッコリーの場合、茹ですぎると栄養価が損なわれるという話を聞いたことがある方もいるかもしれません。これは、グルコラファニンとスルフォラファンの関係性を表している例の一つと言えるでしょう。