意外と知らないデキストリンの力

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2024.09.15

意外と知らないデキストリンの力

意外と知らないデキストリンの力

サプリメントの疑問

先生、デキストリンってサプリメントでよく見かけるんですけど、一体どんなものなんですか？

サプリメント専門家

デキストリンは、簡単に言うとデンプンを分解して作られるものなんだ。ご飯やパンに含まれるデンプンを、体内で消化しやすいように小さくしたものをイメージすると分かりやすいかな。

サプリメントの疑問

消化しやすいデンプンってことですね！じゃあ、サプリメントとして摂る意味はあるんですか？

サプリメント専門家

実はデキストリンには種類があって、消化しやすいものと、消化されにくい食物繊維の一種である難消化性デキストリンがあるんだ。サプリメントによってどちらが使われているか、確認することが大切だよ。

デキストリンとは。

「デキストリン」とは、でんぷんを化学的あるいは酵素的な方法で小さく分解したものの総称です。食品としては、マルトデキストリン(ぶどう糖が8～12個つながったもの)がよく知られています。マルトデキストリンはでんぷんよりも小さく分解されているため、消化吸収されやすいと考えられています。一方、デキストリンを焙煎し、酵素(α-アミラーゼまたはグルコアミラーゼ)で分解して消化されにくい部分だけを取り出したものは難消化性デキストリンと呼ばれ、小腸では消化されない食物繊維として使われます。

■医薬品としての効果効能をうたわなければ、医薬品とはみなされない成分（原材料）です。

■日本薬局方（医薬品の品質規格書）にデキストリンが記載されています。

■食品添加物
既存添加物シクロデキストリン(サイクロデキストリン/分岐サイクロデキストリン/分岐シクロデキストリン/環状オリゴ糖)：

・製造用剤
・成分の特性・品質
・主な成分・性質：でんぷんを化学的あるいは酵素的な方法で小さく分解したものの総称です。工業的に「デキストリン」と呼ばれるものは、塩酸などの存在下、粉末状態のまま高温で加熱して得られる水に溶ける焙焼デキストリンを指す場合が多いです。可溶性でんぷんは、薄い塩酸で短時間加熱して小さく分解した白色のデキストリンの一種です。ぶどう糖が6、7、8個環状につながったものを、それぞれα-、β-、γ-シクロデキストリンと呼んでいます。シクロデキストリンは様々な小さな有機化合物と包接物を作るので、医薬品や香料などの成分を包めるカプセルとしての用途があります。

・分析法：示差屈折計を装着したHPLC法により分析されています(101)。

デキストリンって？

– デキストリンって？デキストリンとは、私達が普段口にするご飯やパン、じゃがいもなどに含まれる「デンプン」を分解して作られる物質です。デンプンは、体内で消化されてエネルギー源となる重要な栄養素ですが、そのままでは分子が大きく、吸収されにくいという特徴があります。そこで、デンプンをより消化吸収しやすい形にしたものがデキストリンです。デキストリンは、デンプンを酵素や酸などで処理することで作られます。分解の度合いによって、様々な種類のデキストリンが存在し、それぞれ性質が異なります。例えば、分解が進むにつれて甘みが抑えられ、粘り気が減っていくといった特徴があります。このデキストリンは、食品として幅広く活用されています。粉末状のデキストリンは、粉末ジュースやスープ、お菓子などに加えることで、とろみをつけたり、溶けやすくしたりする効果があります。また、保水性や乳化性を高める効果もあるため、パンやケーキなどの品質向上にも役立っています。さらに、デキストリンは食品以外にも、様々な分野で活躍しています。医薬品分野では、錠剤の崩壊剤や結合剤として使用されることがあります。工業製品では、接着剤や印刷インキ、繊維加工などにも利用されています。このように、デキストリンは私たちの身の回りで幅広く活用されている、大変身近な物質と言えるでしょう。

項目	内容
定義	ご飯、パン、じゃがいもなどに含まれるデンプンを分解して作られる物質
特徴	デンプンを酵素や酸で処理して作られる分解の度合いによって種類があり、甘みや粘り気が異なる
メリット	消化吸収しやすい
用途	食品：粉末ジュース、スープ、お菓子、パン、ケーキなど医薬品：錠剤の崩壊剤、結合剤など工業製品：接着剤、印刷インキ、繊維加工など

種類と特徴

– 種類と特徴

デキストリンは、でんぷんを分解して作られる糖類の一種ですが、その製造方法や分解の程度によって、様々な種類が存在します。それぞれのデキストリンは、分子構造や性質が異なり、私たちの体に及ぼす影響も様々です。

例えば、マルトデキストリンは、デキストリンの中でも分解が進んでおり、水に溶けやすく吸収されやすいという特徴があります。そのため、スポーツドリンクや栄養補助食品などに利用され、運動中や運動後のエネルギー源として速やかに吸収されます。

一方、難消化性デキストリンは、その名の通り、消化されにくいデキストリンです。食物繊維の一種として分類され、水に溶けるとゲル状になる性質があります。この性質により、食後の血糖値上昇を抑えたり、コレステロールの吸収を抑えたりする効果が期待されています。また、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整える効果も期待されています。

このように、デキストリンは種類によって様々な特徴や効果を持っています。自分に合ったデキストリンを選ぶためには、それぞれの違いを理解することが大切です。

種類	特徴	用途	効果
マルトデキストリン	分解が進んでいる、水溶性が高い、吸収が速い	スポーツドリンク、栄養補助食品	運動中・運動後のエネルギー補給
難消化性デキストリン	消化されにくい、水溶性、ゲル状になる	特定保健用食品、機能性表示食品	血糖値上昇抑制、コレステロール吸収抑制、腸内環境改善

食品への応用

– 食品への応用デキストリンは、私たちの口にする様々な食品において、その特性を生かして幅広く活用されています。まず、デキストリンは、食品にとろみを与える目的で使われます。スープやソースなどに加えることで、とろみをつけ、滑らかな口当たりに仕上げることができます。また、デキストリンは、砂糖の一部を置き換える甘味料としても利用されます。砂糖ほど甘くはありませんが、控えめな甘みと、さっぱりとした後味が特徴です。さらに、デキストリンは、食品の食感や風味を向上させる効果も期待できます。例えば、パンやケーキにデキストリンを加えることで、よりふんわりとした食感に仕上がります。また、アイスクリームに添加すると、滑らかで溶けにくい食感を実現できます。デキストリンは、粉末食品の扱いやすさにも貢献しています。粉末飲料やスープなどにデキストリンを加えることで、ダマになりにくく、水に溶けやすくなるため、手軽に楽しむことができます。そして、デキストリンには、食品の保存性を高める効果もあります。食品の劣化を防ぎ、長持ちさせることができるため、品質を維持する上で重要な役割を担っています。このように、デキストリンは、様々な食品において、その多様な機能で活躍しています。私たちが普段何気なく口にしている食品の中にも、デキストリンの力が隠れているかもしれません。

用途	効果	例
増粘剤	とろみを付ける、滑らかな口当たりにする	スープ、ソース
甘味料	砂糖の代替、控えめな甘みとさっぱりとした後味	–
食感・風味改善	ふんわりとした食感、滑らかで溶けにくい食感	パン、ケーキ、アイスクリーム
粉末食品の加工助剤	ダマになりにくい、水に溶けやすい	粉末飲料、スープ
保存性向上	食品の劣化を防ぐ、長持ちさせる	–

健康への影響

– 健康への影響

デキストリンは、体内で素早くエネルギーに変換されるため、疲労回復や栄養補給に効果が期待できます。激しい運動後や疲労を感じた時などに摂取すると、効率的にエネルギーを補給することができます。

また、デキストリンの中には、食物繊維の一種である難消化性デキストリンと呼ばれるものがあります。難消化性デキストリンは、消化吸収されずに腸に届き、腸内の善玉菌のエサとなることで、腸内環境を整える働きがあります。

腸内環境が整うことで、便秘の改善や予防、さらには免疫力の向上や美肌効果などが期待できます。

さらに、デキストリンは、食後の血糖値の急上昇を抑える効果も期待できます。これは、デキストリンが糖質の吸収を穏やかにするためです。

そのため、糖尿病の予防や血糖値が気になる方にもおすすめです。

効果	説明
疲労回復・栄養補給	体内で素早くエネルギーに変換されるため。
腸内環境改善	難消化性デキストリンが、消化吸収されずに腸に届き、腸内の善玉菌のエサとなるため。
便秘の改善・予防	腸内環境が整うため。
免疫力向上・美肌効果	腸内環境が整うため。
血糖値上昇抑制	糖質の吸収を穏やかにするため。

注意点

– 注意点

デキストリンは、私たちの身の回りで広く利用されている成分であり、基本的に安全性の高いものとされています。ほとんどの場合、問題なく摂取できますが、摂り過ぎには注意が必要です。

デキストリンを一度に大量に摂取すると、お腹がゆるくなる可能性があります。これは、デキストリンが消化吸収されやすい性質を持つため、腸に水分をため込みやすくなることが原因と考えられます。

また、デキストリンは、トウモロコシや米、小麦など、様々な原料から作られます。そのため、食物アレルギーを持つ方は、摂取前に必ず原材料を確認するようにしましょう。特に、特定の食品に対してアレルギー反応を示す方は、注意が必要です。

健康食品や栄養補助食品などからデキストリンを摂取する場合には、決められた量を守るように心がけましょう。サプリメントは、健康をサポートするためのものですが、過剰摂取は思わぬ健康トラブルにつながる可能性もあります。

安全性の高いデキストリンではありますが、体質や体調によっては、思わぬ反応が出る可能性もゼロではありません。不安な点がある場合は、医師や薬剤師に相談するようにしましょう。

注意点	詳細
大量摂取	一度に大量に摂取すると、お腹がゆるくなる可能性があります。
アレルギー	トウモロコシ、米、小麦などが原料となるため、食物アレルギーの人は摂取前に原材料を確認する必要があります。
摂取量	健康食品や栄養補助食品から摂取する場合、決められた量を守りましょう。
相談	不安な点がある場合は、医師や薬剤師に相談しましょう。